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研究小麥外觀品質對面粉白度具有什么影響

來源: http://www.tfpeijian.com/yq_list/yq_4_1.html  類別:技術文章  更新時間:2016-01-25  閱讀
白度是評價小麥粉質量的重要指標之一,也是影響消費者購買的因素之一。面粉的白度會受到種種因素的影響,如小麥的生長環境、加工工藝、小麥自身等等,本文通過智能白度測定儀研究小麥外觀品質對面粉具有什么影響。
千粒重和容重反映了小麥的飽滿程度,小麥的硬度與角質相關,有研究表明,龍輻麥12的千粒重和容重與面粉L值呈極顯著正相關,而龍麥26只有角質率與面粉a值呈極顯著正相關。胡瑞波等人研究表明,面粉白度與籽粒硬度呈極顯著負相關,這是由于硬質胚乳中淀粉顆粒與蛋白質結合緊密,但其胚乳易與麩皮分離,出粉率高,而且碾磨時大多沿著胚乳細胞壁的方向破裂,形成的面粉顆粒較大,形狀較整齊,對光線的分散較多,白度下降,而軟質麥面粉顆粒小而不規則,對光線的分散較少。此外,面粉顆粒度和破損淀粉含量也與面粉白度呈顯著負相關,硬質麥制粉時顆粒度大,淀粉粒破損較多。通過智能白度測定儀的研究說明,小麥外觀品質對面粉的白度有一定的影響。   
影響小麥粉白度的因素有很多,因此,我們需要通過智能白度測定儀進行研究,智能白度測定儀是托普公司研發并生產的,操作起來很簡便,應用范圍很廣泛,適用于面粉、淀粉、米粉、食鹽、紡織品、印染、紙張、紙漿等等部分。

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